培根的加工工艺有那些

所需设备：
工作台、注射机、滚揉机、网板模具（长;宽;高＝40;20;6厘米）、玻璃纸肠衣、熏煮车、熏煮炉、冻库、切片机、真空包装机或拉伸包装机。

工艺流程：
猪中方肉和猪腱子肉→修割→注射→滚揉→填模→吊挂→干燥→烟熏→蒸煮→烘烤→冷冻→切片→包装。
1.将所有辅料同香叶水配制成注射液，切片机将中方肉和猪腱子肉均匀注射，达到要求的注射量。

2.在0℃－4℃冷库中，真空滚揉6－8小时。切片机滚揉机转速6转/分钟，转20分钟，停10分钟，腌制至少12小时。

3.将玻璃纸垫在网板模具内侧，猪中方肉的脂肪一面向下填入，肉面凹处用猪腱子肉充填。上面在盖一片猪中方肉，此时脂肪一面应向上。切片机覆好玻璃纸，扣紧模具锁扣。用细针在有可能存在气泡的地方扎眼排气。要求充填饱满，饱满度各处一致。